INDEKS GLIKEMICZNY

Indeks glikemiczny (GI) określa zdolność pokarmu do podniesienia poziomu cukru we krwi 2-3 godziny po spożyciu. Większość węglowodanów jest metabolizowana do prostej glukozy węglowodanowej, której przypisano GI 100. Im wyższy GI pokarmu, tym szybciej zwiększa on poziom cukru we krwi. Pokarmów z GI około 100 powinny unikać przede wszystkim osoby z cukrzycą, ale także osoby z nadwagą. Te produkty powodują szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Trzustka reaguje wydzielając hormon insuliny, który reguluje nadmiar cukru we krwi i magazynuje go w narządach. Jeśli z powodu insuliny poziom cukru we krwi spadnie poniżej pewnego poziomu, trzustka eliminuje inny hormon (glikogen), który stabilizuje ilość cukru we krwi na optymalnym poziomie. Pokarmy o wysokim IG przeciążają trzustkę i przyczyniają się do otyłości - gdy poziom cukru we krwi gwałtownie spada z powodu insuliny, odczuwamy głód.

Indeks glikemiczny żywności wzrasta nie tylko w zależności od jego składu, ale także od stopnia przetworzenia chemicznego - im bardziej naturalna i świeższa wersja, tym niższy IG. Żywność o IG poniżej 50 jest uważana za żywność o niskim IG.

Wartość GI dla wybranych substancji słodzących:

maltoza (cukier piwny) 110
glukoza 100
miód 85
cukier buraczany 70
rodzynki 65
__________________________________

syrop z AGAWY 46
DATEL syrop 35
fruktoza 20