Włókno jest niestrawne części pożywienia roślinnego, który wspomaga ruch układu pokarmowego żywności, absorbując wodę i wiąże pewne substancje z pożywienia, takich jak cholesterol.

Istnieją dwa rodzaje włókien: rozpuszczalny i nierozpuszczalny.

Rozpuszczalne włókno ma zdolność do wchłaniania wody pęcznieją i fermentuje w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu może być źródłem energii. Reguluje trawienie tłuszczów i węglowodanów, wiąże wodę i w ten sposób zwiększa swoją objętość. Prowadzi to do uczucia sytości. W przeważającej części odżywczego dla flory bakteryjnej w przewodzie pokarmowym, w ten sposób działa jako tzw. Prebiotyki.

Włókno nierozpuszczalne fermentem w przewodzie pokarmowym, nie jest źródłem energii. Zwiększenie ilości treści w jelitach i zmniejsza ilość czasu, że żywność pozostaje tam. Szczególnie korzystnie stosuje się w okrężnicy, gdzie dzięki zwiększonej objętości rozcieńczonych kału odpadów powstających podczas trawienia. Wtedy łatwo zrezygnować z przewodu pokarmowego, która jest tak narażona na krótsze okresy kontakcie z potencjalnie niebezpiecznymi substancjami.