GLYKEMISCHER INDEX

Der glykämische Index (GI) bestimmt die Fähigkeit eines Lebensmittels, seinen Blutzuckerspiegel 2-3 Stunden nach dem Verzehr zu erhöhen. Die meisten Kohlenhydrate werden zu einer einfachen Kohlenhydratglukose metabolisiert, der ein GI von 100 zugewiesen wird. Je höher der GI eines Lebensmittels ist, desto schneller steigt der Blutzucker an. Lebensmittel mit einem GI von etwa 100 sollten hauptsächlich von Diabetikern, aber auch von übergewichtigen Menschen vermieden werden. Diese Lebensmittel verursachen einen raschen Anstieg des Blutzuckers. Die Bauchspeicheldrüse reagiert mit der Sekretion des Hormons Insulin, das den überschüssigen Blutzucker reguliert und in den Organen speichert. Wenn der Blutzuckerspiegel aufgrund von Insulin unter einen bestimmten Wert fällt, eliminiert die Bauchspeicheldrüse ein anderes Hormon (Glykogen), das die Blutzuckermenge auf dem optimalen Niveau stabilisiert. Lebensmittel mit einem hohen GI überlasten die Bauchspeicheldrüse und tragen zur Fettleibigkeit bei - wenn der Blutzuckerspiegel aufgrund von Insulin stark sinkt, bekommen wir Hunger.

Der glykämische Index eines Lebensmittels steigt nicht nur nach seiner Zusammensetzung, sondern auch nach dem Grad der chemischen Verarbeitung - je natürlicher und frischer die Versionen, desto niedriger der GI. Lebensmittel mit einem GI unter 50 gelten als Lebensmittel mit niedrigem GI.

GI-Wert für ausgewählte Süßstoffe:

• Maltose (Bierzucker) 110

• Glukose 100

• Honig 85

• Rübenzucker 70

• Rosinen 65

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• Agavensirup 46

• Dattelsirup 35

• Fructose 20