> GLYKEMICKÝ INDEX

GLYKEMICKÝ INDEX

Glykemický index (GI) určuje schopnosť potraviny zvyšovať hladinu krvného cukru 2 - 3 hodiny po konzumácii. Väčšina sacharidov sa metabolizuje na jednoduchý sacharid glukózu, ktorá má hodnotu GI 100. Čím vyššia je GI potraviny, tým rýchlejšie zvyšuje hladinu krvného cukru. Pokrmom s GI okolo 100 by sa mali vyhýbať hlavne diabetici, ale aj ľudia s nadváhou. Tieto potraviny vyvolajú rýchle zvýšenie hladiny krvného cukru. Pankreas reaguje vylučovaním hormónu inzulínu, ktorý reguluje prebytočné množstvo krvného cukru a uskladňuje ho do orgánov. Ak vplyvom inzulínu klesne hladina krvného cukru pod určitú hodnotu, vylúči pankreas iný hormón (glykogén), ktorý ustáli množstvo krvného cukru na optimálnej hodnote. Potraviny s vysokým GI tak preťažujú pankreas a prispievajú k obezite - pri prudkom znížení hladiny krvného cukru vplyvom inzulínu dostaneme hlad.

Glykemický index potraviny sa zvyšuje nielen v závislosti od zloženia, ale aj na rozsahu chemického spracovania - čím prírodnejší a čerstvejšie verzie, tým nižšia GI. Potraviny s GI pod 50 sú považované za potraviny s nízkym GI.

Hodnota GI pre vybrané sladidlá:

maltóza (pivný cukor) 110
glukóza 100
med 85
repný cukor 70
hrozienka 65
_________________________