INDEKS GLIKEMICZNY

Indeks glikemiczny (IG) określa zdolność żywności do zwiększania poziomu cukru we krwi 2-3 godziny po spożyciu. Większość węglowodanów jest metabolizowana do pojedynczej glukozy węglowodanowej, której przypisuje się IG na poziomie 100. Im wyższy poziom pokarmu IG, tym szybszy wzrost poziomu cukru we krwi. Pokarmów o IG około 100 należy unikać głównie u diabetyków, ale także u osób z nadwagą. Te produkty powodują szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Trzustka reaguje poprzez wydzielanie hormonu insuliny, który reguluje nadmiar cukru we krwi i przechowuje go w narządach. Jeśli poziom insuliny spadnie poniżej pewnego poziomu z powodu insuliny, trzustka wydala inny hormon (glikogen), który stabilizuje ilość cukru we krwi do jego optymalnej wartości. Zatem pokarmy o wysokim IG przeciążają trzustkę i przyczyniają się do otyłości.

Indeks glikemiczny żywności wzrasta nie tylko w zależności od składu, ale także od stopnia obróbki chemicznej - im bardziej naturalna i świeższa wersja, tym niższy IG. Pokarmy z IG poniżej 50 są uważane za żywność o niskim IG.

IG dla wybranych substancji słodzących:

• maltoza (cukier piwny) 110
• glukoza 100
• med 85
• cukier buraczany 70
• rodzynki 65

_________________________

• syrop z agawy 46
• syrop daktylowy 35
• fruktóza 20